Le Domaine d'oliv'AS
Sur plus de 6 hectares de terre dans les magnifiques terres du Delta d'Ebre de la région de Tarragone, c'est dans un petit village du nom d'Asco que nous nous occupions de nos 400 arbres de deux variétés différentes :
Empeltre & Arbequine
Oliv'AS est 100 % naturelle avec ZÉRO résidu de pesticides !
Une démarche responsable chez Oliv'AS pour apporter la sécurité alimentaire au quotidien.
Empeltre
Il s’agit d’une variété endémique de la région de Tarragone (présente dans toute la vallée de l’Ebre). Cet emplacement spécifique fait de cette olive un produit unique très apprécié dans le reste du monde.
C’est l’une des variétés d’olives les plus anciennes d’Espagne. Les feuilles de son olivier sont vertes foncées et très brillantes et les olives sont noir de jais. Les fruits murissent tôt, de la première semaine de novembre à la première semaine de décembre.
"Empeltre" veut dire racine, et cet adjectif s'explique par la difficulté à cultiver ces olives à leur origine, les cultivateurs auraient eu recours à la greffe pour pouvoir les faire perdurer.
Cueillie à maturation, elle est recherchée pour sa teneur en huile, les cuisiniers s'en inspirent et aiment la travailler.
Saveur: Légère et douce au palais, arômes délicats, légèrement sucrée et poivrée, notes de pomme, banane, amande grillée, noisette et noix.
Usage: Idéale pour les personnes peu habituées à la consommation d’huiles d’olive Extras Vierge. Ses arômes doux et ronds, sont très indiqués pour assaisonner les salades et particulièrement les sauces pour lesquelles la saveur intense d’olive fraîche, l’amertume et le piquant ne sont pas adaptés (gribiche, mayonnaise, tartare,…).
Arbequine
La caractéristique principale de l’huile arbequina consiste en ce que c’est une huile douce, c’est-à-dire elle n’a pas d’arrière-goût amer. Certaines huiles d’arbequina peuvent piquer dans la gorge, ce qui indique simplement qu’elles sont fraîches.
Une autre caractéristique de l’huile arbequina consiste en ce qu’elle est habituellement assez aromatique, et donne des parfums fruités, de banane, de pomme. Les huiles d’arbequina mûres rappellent souvent les bouillies de fruits des petits enfants. Ce parfum vient du pourcentage élevé d’acides polyinsaturés qu’elles ont tendance à contenir.
